醃黃瓜時，首先要選嫩一點的小黃瓜，在家放上一兩天，不要用水去清洗，因爲黃瓜本身水分就大，很容易爛的。然後就用大粒鹽，一層鹽一層黃瓜這樣碼上，最後用鹽封口，在壓上個比較重點的石頭，醃出水分，倒掉水，重新在按上次方法醃上就可以了。
怎麼樣醃黃瓜菜
首先熬製鹹鹽水，水開後放適量醬油和醋燒開。根據所醃黃瓜的多少來熬。放在鍋內晾涼，再清洗黃瓜晾乾，直到黃瓜外皮上沒有水分。
再把黃瓜切成條放少許鹹鹽殺出黃瓜內的水分，等鹽水涼後倒入容器，放冰箱冷藏，一天後充分醃透就可以食用了。
怎麼樣醃黃瓜菜
步驟 1
將黃瓜洗淨，擦乾水分，切成適當的小段。
步驟 2
再將每一小段黃瓜切成小條。（喜歡吃有嚼頭的鹹黃瓜的話，可以將黃瓜條切粗一些，比如一段黃瓜切成等4分。如果黃瓜過粗的話，就要將它切成等6分或者8等分。總之自己做幾次就會摸出經驗來了！） 大蒜和生薑切成片或者絲備用。
步驟 3
將黃瓜條放在一個比較大的盆裏，撒上45－50克的食鹽，用手抓勻。（鹽與黃瓜的黃金比爲1:20，我只用了45克） 蓋上鍋蓋，醃製2個小時。（途中抓拌兩次）
步驟 4
或者把它們放進大一些的塑料袋裏醃製。 我覺得放進塑料袋裏更容易醃透。（當然也需要期間翻動2－3次黃瓜）
步驟 5
經過2個小時醃製的黃瓜出了這麼多水。
步驟 6
用一塊結實的紗布將黃瓜裏的水攥出去。 放在帶眼兒的容器裏或者蒸簾上。
步驟 7
黃瓜的上面再壓上一大盆水或者其它的重物（比較重盤子、碗也可以）。 （
