羊頭爲什麼羶味特別大

食草動物的肉都帶有羶味，羊肉的羶味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裏含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裏，形成羊羶味。

羊頭含有大量的淋巴結，瘦肉少，皮筋多一些。這也是羊頭比羊別的部位更羶味更重一些。但是羶味的大小也是因羊的品種、年齡、性別、季節還有地區等不同的因素差異。