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豬脊骨中通常含有很多骨髓,非常適合煮湯,因爲在煮的過程中,骨髓會釋放出來,融入湯水裏。此外,因爲價格較便宜的緣故,一些小飯店裏售賣的醬骨頭,通常都是以豬脊骨爲原料製成的。
豬頸骨,也叫梅花排骨、頭排,是豬頸椎靠近胸腔位置的骨頭。緊挨着豬頸骨的瘦肉,也叫梅花肉,肥瘦相間,非常好吃,不過肉販子在分割豬頸骨時,通常不會留多少肉在上面。
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