自釀葡萄酒從第二天開始排放氣體，直到主發酵期結束(不產氣)爲止。主發酵期間桶溫建議控制在15-30度之間，溫度低時發酵時間會延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高時發酵時間會縮短，酒色較好但口感和品質不如低溫發酵。
自己釀葡萄酒幾天後開始放氣
自釀葡萄酒分爲：選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放這七個步驟。
釀造過程一定要注意容器的乾淨，清洗葡萄後葡萄需要完全風乾，不能帶有水分，保證“無水無油”，否則會釀造失敗。
一次發酵階段時要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。過濾澄清之後進入二次發酵階段，此時容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
