食材：鱔魚一條，排骨600g，水4杯，蘿蔔300g，胡蘿蔔200g，香菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個佐料醬，醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒麪少量
做法
(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裏放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉，並以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。
(2)把梨去皮，磨成碎沫後做佐料醬。
(3)把熟排骨放在平鍋裏，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊。
(4)蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3cm大小，切除棱角放在開水裏煮出，香菇泡後切成銀杏葉模樣。
(5)排骨煮爛糊，湯剩一點時放煮的蘿蔔，胡蘿蔔，香菇，加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。
(6)有潤澤併入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裏把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
食材與明細
土黃鱔250克
排骨200克
冬筍10克
香菇6朵
火腿少許
蔥花適量
姜適量
鹽適量
醋適量
白糖適量
胡椒粉適量
料酒適量
難度普通
時間一小時
口味鹹鮮
工藝燒
土黃鱔燉排骨的做法步驟
1、排骨洗淨，放入鍋裏過水。姜拍塊。蔥切蔥花。火腿片切絲。香菇泡發好中間切十字形。
2、黃鱔洗淨，去頭尾，背部用刀背用力拍，然後切小花刀。冬筍切小塊。
3、排骨放入砂鍋中，加少許醋，料酒，火腿絲適量清水，大火燒開，小火慢燉25分鐘。
4、砂鍋中放入香菇，鹽，少許白糖。小火燉10分鐘。
5、放入黃鱔段，冬筍片。燒開，小火繼續燉15分鐘。
6、煮至黃鱔熟透，撒少許胡椒粉即可。
7、撒上蔥花
8、湯汁鮮美
9、土黃鱔所以味道特別的好
