按形狀分，燕窩分爲燕盞、燕條、燕絲、燕碎、燕餅或燕球、燕角。
①燕盞
燕盞是從衆多燕窩中挑選體型較完整或者船型的燕窩，形狀大小不一，價格較貴，其營養、香味、發頭都是最好的。
完整的燕盞經過簡單的挑毛處理後，乾淨、雜質少、色澤好、品質佳。
根據不同的等級，特級白燕質量是最好的，盞形大、完整且纖維緊密。此外，外形爲三角形的三角燕也是燕盞中品質較佳的。
②燕條
燕盞在收割、挑毛、包裝或運輸的過程中，有些被剪碎、壓碎的粗條塊燕窩爲燕條。
燕條的發頭和燕盞基本相同。
燕條的口感比燕盞稍微差些，但營養價值是一樣的，由於無盞型可言，且賣相較差，故價格比燕盞低。
③燕絲
燕絲是指燕盞內十分幼細的一絲一絲囊絲，呈絲狀，一般以品種定價。
燕絲的口感比燕盞、燕條都差，燕絲燉制後比較碎，而且雜質比較多。燕絲的價位也比較低，可以滿足低價位消費羣體的需求。
④燕碎
燕碎是指在燕窩的採摘或者運輸中壓碎形成的細小燕碎。
燕碎含有較多的雜質，而且發頭很小，且很多都已經氧化，營養價值大概只有燕盞的1/5。
⑤燕餅或燕球
工人收割時弄碎的燕窩，將燕窩壓制成不同形狀，如菱形、球形、半月形、長方形或球形等。
燕餅或燕球的品質比較差，屬於低端產品，最好不要購買。
⑥燕角
燕角是指燕窩的兩端較硬的部分，也是燕窩唾液最濃的地方。
燕盞在採摘完了以後，根據一些對成品盞型的要求，把比較突出的燕角修剪掉，然後再拿去挑洗，剪掉的這部分就形成了燕角。
