熱滷菜和麻辣燙的區別在於口味不同，熱滷菜都是滷出來的因此要放很多調味料，這種做法更適合煮大塊的肉禽類。而麻辣燙的菜大多數燙熟或者煮熟的，底料大多用的是骨湯而辣口味的最多是加點辣椒油，因此這種做法更適合燙蔬菜以及切片的肉類。
熱滷需要多種食物做成小塊，放入多種調料，澆到面上，起提味的作用，沒有那麼多的湯。麻辣燙是根據自己的喜好進行挑選，放到骨湯裏面熬製製作而成。
熱滷的滷湯不能喝，麻辣燙的湯能喝。熱滷主要是把滷水燒開再放滷肉稍微加熱，再切好淋點滷水就就可以吃了。而麻辣燙是把肉類和素菜煮熟，再經過調製的高湯再淋上紅油就可以吃了，只不過調製高湯少加一點點香料只是湯有一點點香味，而不像滷水全靠香料增香，所以麻辣燙的湯能喝，而熱滷的湯不能喝！
