雞油清香，本身香味不甚濃郁。牛油厚重，自帶濃郁的香氣。而高湯裏的鮮味來自肉類的蛋白質轉化成的穀氨酸鈉，油裏的蛋白質含量是很少的。所以答案是不能用雞油和牛油的混合來代替高湯。另外，要想湯鮮，鹽是必不可少的東西。
雞油，是來自雞腹部內的脂肪，黃澄澄的，柔軟而細膩。每次殺雞之後很多人會隨手把雞油給扔了，這可太浪費啦！其實雞油的油脂很容易溶出的，做好後雞油顏色金黃，香味濃郁，用來炒菜或者燒湯都是特別美味的。雞油，是來自雞腹部內的脂肪，黃澄澄的，柔軟而細膩。每次殺雞之後很多人會隨手把雞油給扔了，這可太浪費啦！其實雞油的油脂很容易溶出的，做好後雞油顏色金黃，香味濃郁，用來炒菜或者燒湯都是特別美味的。
