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牛油有一種特殊的動物油脂香味,加上辣椒花椒豆瓣一起炒制,味道醇厚,回味無窮,是菜籽油沒法替代的。所以火鍋炒料還是用牛有比較香。市面上牛油品牌比較多,做純牛油的很少,選購原材料的時候要認準品牌,金羽牛油就不錯,100%純牛油,炒料脂香味很濃
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