1、清洗魚，並將內臟清理乾淨。小魚直接撒鹽就可以。
2、撒上鹽，放在容器裏一會兒，時間可長可短。
3、找一個寬敞平攤的位置，最好是水泥瓷磚等地面。
4、將清理並與鹽混合的魚並排擺在水泥地面。涼嗮前要了解天氣趨勢，避免陰雨天。
5一般涼嗮三天魚乾就可以了，在這三天中，大一點的魚要翻動，避免涼嗮均。
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第一步: 將魚從肚子中間切開，取出裏面的內臟，並且不刮魚鱗，稍微用流水一衝將魚懸掛在高處。 約兩三個小時後，發現魚沒有血水滴下來就可以進入下一步了。
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第二步: 把魚取下來鋪在盆裏，然後以一層魚一層鹽的順序這樣交替放好。 醃製時要將魚的每一個部位都要抹上鹽。 放好後，等一個半小時左右，確認此時魚已入味，將魚從盆中拿出即可。
3、
第三步: 把魚放到裝滿水的盆裏同時對着流水沖洗，大概洗5-6遍沖淡了魚的鹹味。
4、
第四步: 把洗乾淨的魚放在太陽底下曬足3-4天，此時便成魚乾。 需要長期儲存的魚乾最好用包裝袋封口冷凍起來，短期儲存的放在冰箱裏冷藏即可。
曬魚乾出現臭味是因魚肉腐蝕而產生的臭味。因此建議曬魚乾宜醃製爲主，特別是選擇具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食鹽，同時曬魚乾的位置需要保證陽光強烈而且通風，有助於儘快把魚肉內部的水分除去，從而達到預防魚肉發臭的作用。
曬魚乾出現臭味是因爲魚肉腐蝕而產生的臭味。因此建議曬魚乾宜醃製爲主，特別是選擇具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食鹽，同時曬魚乾的位置需要保證陽光強烈而且通風，有助於儘快把魚肉內部的水分除去，從而達到預防魚肉發臭的作用。
魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚爲原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。魚乾多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚爲原料，鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚乾、銀魚乾等。
