只要酸奶沒異味沒變色，就是沒問題的。
水可以撇出.而且，這種水出來的酸奶更稠.另外，外面的賣的純牛奶裏添加了防止分層的物質.如果是真正的鮮牛奶，不斷加以攪動，很快就會分層的，黃油就是把牛奶加以分層做出的.所以不用擔心分層問題了.還有菌體儲存要在零下，否則，即使是4度，菌體依然會發酵.
酸奶是以新鮮的牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型爲多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成爲更加適合於人類的營養保健品。
1 顏色分層
顏色分層不太可能在原味的酸奶中出現，多是自己加了水果、抹茶粉之類的纔會有顏色不均的問題。解決辦法也很簡單，吃之前攪拌一下，還能順便讓酸奶組織更加細膩噢！
2 牛奶不凝固
牛奶不凝固主要就是乳酸菌沒有辦法正常產酸造成的。排除乳酸菌（也就是發酵使用的酸奶或者菌粉）本身不給力的問題，還有可能是：
牛奶或奶粉中抗菌素防腐劑太多，抑制了乳酸菌的生長 → 使用高品質原料
（所以能做成酸奶的牛奶都是好牛奶）
發酵溫度偏低或時間不夠，沒給乳酸菌足夠的時間工作 → 耐心等待，或者把發酵中的牛奶放在更溫暖的地方
加糖量太多，乳酸菌被醃成蜜餞翹辮子了 → 適宜的加糖量在 6-8%之間
3 乳清析出
酸奶的結構說白了就是先由牛奶的蛋白質蓋成的房子，再邀請很多水分子入住。
而酸性環境在蓋房子的過程中起到了決定性的作用：
不夠酸——房子蓋不穩水分都去逃難了
太酸了——把房子腐蝕了，水分就無家可歸
不管是哪一種情況，結果都是看到水分都在外面，也就是乳清析出了。
