煮熟後的魚。
潮汕的這種熟魚，離海邊較遠的地區，叫之爲熟魚海邊較近的地區，叫之爲“魚飯”。魚飯，是用魚做的飯不是的，潮汕人說的魚飯，就是煮熟了魚。靠山吃山，近海吃魚，對於海邊的漁民來說，出海捕魚，日常三餐都以魚爲食，魚已經像飯一樣平常了。熟魚叫爲“魚飯”，便是潮汕漁民的日常生活。煮熟後的魚，一簍簍擺放，就像一鍋鍋乾飯一樣，魚新鮮原味，鹹淡適中，像飯一樣吃，這樣就叫“魚飯”了。
熟魚的原料是黃花魚。
黃花魚，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃花魚分爲大黃魚（Larimichthys crocea）和小黃魚（Larimichthys polyactis），分別爲我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。
潮汕的這種魚，叫熟魚。只要你走進菜市場，抑或是到哪一家潮汕菜館、飯店，都可以吃到。這種魚，也是潮汕人一日三餐的所愛，而且不貴，一般一條三、四元，可以論條買，像菜一樣的價格，誰都可以買來吃。不僅如此，沒有菜市場的潮汕農村，也有不少小商攤，推着一輛小摩托車，載着熟魚叫賣，生意很好。所以，誰家的餐桌上，要是喝粥時少了條熟魚，總像缺少點什麼似的。
