酥火燒主要以麪粉、油、糖作原料，製作精細講究，即先將麪粉在鍋裏用油炒煎，始出後加香油調料，這稱爲酥。
把和好的成擀成餅，抹上酥，再抻拉成條，製成多層皮，包上糖餡後放在爐上烘烤。
過去傳統的烤爐十分別致，下面是一個支起的大平鍋，平鍋上面蓋一鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面有三個鐵鼻，呈三角形，用三根長鐵鏈拴住，系在一根槓子上，利用槓桿原理可吊起鐵鍋蓋，並根據需要隨意升降和移動。
烤製糖酥火燒所用燃料一般是劈好的木材。
烤製糖酥火燒時，先將劈好木材放在鍋蓋上面點燃，後將木炭火取出一部分放到平鍋下面，並不斷添加，以保持鍋面所需的溫度。
然後把做好的火燒放在平鍋上面，移動鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒加在中間，兩面烘烤。
用這種方法烤製糖酥火燒掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，並可能夾生火太弱烤出的火燒不脆不酥。只要把握住火候，烤出的糖酥火燒顏色淡黃、香氣四溢、味美可口、酥甜香脆，獨具特色。隨着科學技術的進步，糖酥火燒在製作上，又有新的發展和創新，製作工藝不斷翻新，配料更加改進，生產效率極大提高，其口味也更加甜酥香美。
