醬油是經過多少度高溫

醬油內的焦糖色素是經過5-6小時100多度高溫熬製出的，裏面約有15%的焦化物質。焦化物質使醬油呈紅帶烏的顏色，其形態爲一點點的小顆粒。而經過濃縮鍋的醬油呈紅帶金黃的顏色。濃縮鍋只有50度的工作溫度。

醬油大約在102一105度纔會沸騰。

醬油的主要成分爲水，還含有一定量的食鹽、氨基酸、多肽、焦糖色素、糖份、香精等，這些東西大部分都是溶質，可以使其沸點增高，所以醬油的沸點在102--105攝氏度。

鹽水沸點高於100攝氏度，由鹽的濃度不同而不同（一個大氣壓）沸點爲：60攝氏度。