可以選擇重新醃製一下。兌入冷卻的開水，放入花椒等調味品，最後灑少許白酒或者是啤酒，接着放入陰涼通風處，等七天左右，就可以開壇享用。
如果醃製出來的食物太酸，一般還可以給泡菜罈子裏多放點可以泡的菜，嫩姜，這樣也可以緩解菜的酸味。
你是要整醃還是切塊醃?其實最簡單的方法就是用醃菜的大鹽粒把洗淨晾乾的辣菜疙瘩培起來，醃出來的菜還有些清香。這個方法也可以醃青蘿蔔!很好吃!
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