食材：杏核500克，鹽3/4茶匙，五香粉1/2茶匙
做法:
1、生杏仁500克放一盆裏，倒入才燒開的水沫過杏仁燙1分鐘。瀝水後拌入1料裏的鹽和五香粉醃30分鐘。
2、鐵鍋置爐上開中火火，放入細鹽炒熱，然後倒入醃好的杏仁，中火炒至杏仁熟，大約10-11分鐘。
3、離火後倒入漏盆裏，顛簸漏盆將鹽完全分離開，杏仁冷後就可以吃了。吃不完的五香杏仁裝乾淨玻璃瓶冰箱冷藏。炒鹽可以收集起來下次再用。
準備食材，甜杏仁500克、花椒鹽30克
製作方法，將鐵鍋注入清水置於火上燒開，倒入洗淨的杏仁，煮沸5~10分鐘，待杏仁皮能用手輕輕搓下時，即可離火撈出，瀝淨水分，趁熱灑下花椒鹽拌勻。另取乾淨鐵鍋置於旺火上燒熱，倒入粗沙炒燙，然後放入杏仁，改用文火迅速翻炒10~15分鐘，待杏仁變黃時即可離火。將炒熟的杏仁用篩子去粗沙，晾涼後即可食用。
