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優點:復底鍋就是常說的三層底,上下兩層爲不鏽鋼,中間一層爲鋁片。鋁片的性能是:導熱快、均勻、能儲存熱量。當關火後儲存的熱量還能發揮作用,使到鍋底受熱均勻不易糊底,更能節省能源。而且兼有保溫時間長,結實耐用,適用於電磁爐等到多種熱源。
缺點:復底鍋鍋底相對加厚,開始會費點火。並且價格普遍偏高,沒有嚴格的質量標準。
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