一、鐵砂鍋的優點
1、均衡加熱
鐵砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
2、鐵砂鍋保溫效果比較好
鐵砂鍋具有傳熱快，散熱慢，保溫能力等優點，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
3、鐵砂鍋化學性能穩定，耐高溫
鐵砂鍋是結合陶土和砂高溫燒製而成，其化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，可耐高溫、經得起長時間燉煮。
二、鐵砂鍋的缺點
1、新購買的鐵砂鍋第一次使用時，容易出現裂紋，須再煮一次米粥以修復。
2、 在使用鐵砂鍋的時候，鍋底要保持乾燥，如果鍋底有水的話，就比較容易造成砂鍋開裂。
3、從火爐上端下鐵砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，千萬別放在瓷磚地面或水泥地面上。
