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開水白菜。
開水白菜是一道四川菜,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,後來由川菜大師羅國榮發揚光大,成爲國宴上的一道精品。
開水白菜以北方的大白菜心來製作,配以用雞,鴨,排骨熬煮,並用雞肉蓉,豬肉蓉澄澈的高湯調味,最後澆湯時在湯裏淋一些雞油。
成菜後,清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,不油不膩,卻清香爽口。2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“開水白菜”被評爲“中國菜”四川十大經典名菜。
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