十三香是由十幾種中藥材配製而成。我們可以在食材剛和生的原料一起放入,也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒後再放入,放入的量和哪些菜需要放十三香,也是根據個人的口味喜好和習慣來決定的,這個可以根據實踐經驗掌握。
要注意的是最好不要在菜已經起鍋後或者將要起鍋時放入,因爲這樣菜香和十三香的香味不能很好的混合,口味效果較差。
十三香是在快出鍋的時候放,因爲提早放的話,它的味道會隨着高溫而揮發掉,沒有在出鍋時放的味道香濃。十三香不止可以炒菜用,醃製食品,拌冷菜的時候都可以用哦,具體要根據自己的個人喜好來酌情添加,加太多也不好哦。