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1、放置7-10天,讓其自行糖化剛採收回的果實,含水量高,糖分尚末完全轉化,如立即進入,容易出現爆果和果實甜味不夠的現象。所以必須經過一段時間的糖化過程。
具體做法是:將剛採回的果實平鋪在室內通風陰涼處,可疊二、三層,3~4天翻動一次,讓其水分自然蒸發,並完成內部糖分的轉化。
糖化過程在室內需要7~10天,當果實表面有50%呈現黃色,含水量蒸發去,再開始曬
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