要取決於大蒜不同生長髮育期對外界環境條件的總體要求和品種差異，以及各地區的氣候條件。
大蒜在3～5℃的低溫下就可萌芽，溫度在12℃以上萌芽迅速，幼苗生長的適宜溫度爲12～16℃，鱗莖形成期的適溫爲15～20℃，超過26℃根系枯萎、葉片乾枯，假莖鬆軟倒伏，進入休眠期。
大蒜的播種期因地區和品種而異，可分爲秋播和春播。
以北緯35～38℃爲大蒜春播和秋播的分界線，35℃以南地區冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播爲主，來年初夏收穫。
北緯38℃以北地區，冬季嚴寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭凍害，宜在早春播種，夏中或夏末收穫。
北緯35～38℃之間的地區春、秋播均可。雖然各地的具體播種期千差萬別，但春播時的日平均溫度一般在3～6℃之間秋播時的日平均溫度約在20～22℃之間春播大蒜的生育期，尤其是幼苗生長期比秋播大蒜顯著縮短，所以應儘量早播，以滿足春化過程對低溫的要求，使大蒜抽苔、分瓣。
