用牛腿肉最好
附詳細的做法： 牛肉醬 用料 主料牛腿肉4兩 輔料洋蔥1個 調料色拉油適量食鹽4克料酒5克生抽5克澱粉少許豆瓣醬3勺剁椒1勺胡椒粉適量白糖2克 牛肉醬的做法
1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘
2、洋蔥洗淨，切小塊
3.準備豆瓣醬3勺
4.準備剁椒1勺
5、鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味
6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟 7.加入牛肉粒，炒至變色
8、加入剁椒，炒勻
9、加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）
10.加清水沒過材料即可，大火煮開
11、蓋上蓋子，中火煮15分鐘後，再轉小火
12、用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 烹飪技巧 保鮮盒裏放一隻無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。 菜品特色 自制牛肉醬做好之後拿來拌過水麪條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點睛之筆。
一般是用牛後腿部位上的肉，因爲經常運動，脂肪含量少，肌肉多，肉質緊實有彈性，口感最佳。所以很多以牛肉爲菜式的都用牛腿上的肉，就牛肉醬來講的話，其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的，但是我曉得一個牌子，醬牛八方牛肉多系列都是用牛後腿上的肉做的，而且還是犛牛肉。可以多去買幾種不同的牌子嘗試一下口感。
