牛排老三樣，菲力，西冷和眼肉。菲力取自牛的裏脊，眼肉和西冷都取自牛的外脊。眼肉頭部接上腦尾部，尾部與西冷的頭部相接，西冷的尾部則與臀腰肉相接。
眼肉版型的漸變過程，眼肉的頭部位置，由於與上腦相連，所以版型接近上腦的形狀，眼肉蓋也是最大的位置，隨着肋部的後移，眼肉蓋逐漸從三角形變爲半弧形，之後逐漸變小，直到消失。眼肉蓋不再存在的位置即是西冷的頭部位置。眼肉蓋有king of steak 之稱，兼具嫩度與肉香，脂肪容易沉積，並且分佈細密，相較於眼肉芯口感更佳，所以有機會去現場挑選肯定是眼肉蓋越大越好。
