一斤黃豆按三、四兩的鹽，三斤的水的比例。
首先用花椒，大料，桂皮等佐把水燒開，做成涼料水。把水煮開亮涼，把鹽放進去，充分融化。注意：亮涼的水不要被污染，一定保持乾淨。
然後，把醬料裝在一個提前準備好的容器裏，倒入鹽水，攪拌均勻即可。把容器口用乾淨紙封好或者用塑料布蓋嚴了。注意：醬缸也可以用一塊布蒙上，透氣不透灰的最好，決不能讓蒼蠅之類的蟲子爬進去，最主要的就是不能讓蒼蠅進去。
最後，每1至5天開口察看或攪拌一次，每次開口檢視，都得必須嚴防蒼蠅的進入，一個月以後，醬的顏色變黃，大醬發的成型了，這時就可以食用了。
