用料
豬外脊肉120克 小蔥適量 大蒜1瓣
姜半片 芝麻適量
醃肉用:
鹽少許 料酒1勺 生抽半勺
掛澱粉糊:
玉米澱粉20克 清水20克
醬汁:
白醋1勺 蠔油半勺 番茄醬2大勺 糖1勺
鹽適量 雞精適量 澱粉少許 清水適量
做法
1/14 把豬肉切成一釐米見方的條狀。
2/14 放入碗中調入少許鹽、料酒和生抽，醃製20分鐘左右。
3/14 切蔥花、大蒜切片、姜切絲。
4/14 調醬汁:取小碗放入醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、雞精、澱粉和水攪拌均勻備用。
5/14 在醃好的肉中放入澱粉和清水。
6/14 抓拌均勻，使每條肉都裹上澱粉糊。
7/14 鍋中放寬油燒至七八成熱，放入裹好澱粉糊的肉條炸制。
8/14 炸至表面金黃撈出控油。
9/14 再入鍋復炸一遍撈出控油備用。
10/14 鍋中留少許底油放入薑絲、蔥花和蒜片爆香。
11/14 倒入調好的醬汁煮至沸騰。
12/14 倒入炸好的肉段。
13/14 快速翻炒均勻裹上醬汁，出鍋前撒芝麻即可。
步驟 1
料酒，鹽，雞蛋，澱粉，豬肉拌勻。
步驟 2
將肉段炸至金黃飄起
步驟 3
依次加入蔥花，辣椒，花椒麪，老抽，生抽，鹽，炒得差不多了加糖。加入肉段，翻炒，最後加入用水拌好的澱粉汁，翻炒出鍋
1、瘦肉切條或者小段，自己隨意
2、直接往肉上倒幹澱粉
3、一點點加水攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段麪糊不要掛的太厚
4、攪拌後，加2匙油，攪拌開（這款菜在家制作由於火力不夠，很多人都覺得做的不好吃，這是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的問題，經常有人問我，做糊用澱粉還是麪粉（因爲糊的種類有好幾種），在這裏我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份麪粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊里加點油，這樣就脆了）
5、七成油溫炸，太低油溫，麪糊容易脫落，第一遍炸好後全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋裏再炸一遍。（目的是更酥脆）.建議分次將肉段下入油鍋裏面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果
6、兩次炸完撈出控油備用
7、辣椒切片
8、碗汁 鹽 胡椒粉 澱粉 雞精 糖 生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然後加清水攪拌，備用。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調料）
9、鍋裏少許底油，蔥蒜末熗鍋
10、然後倒入碗汁，炒
11、加入辣椒片
12、加肉段（炸好的肉一定要馬上做，不要放涼放太久再製作，會影響酥脆的口感）
13、翻炒均勻，淋明油（熟的油，目的是菜更靚麗），裝盤
