麪粉放久了揉起來有黃黃的顆粒

可能變質了。

可以用篩子將麪粉過篩，使麪粉分佈均勻再進行攪拌就不會有小顆粒了。注意攪拌麪粉時要用冷水或溫水進行攪拌，不然也容易起顆粒。因爲麪粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻，且麪粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，容易導致麪粉外部迅速吸收液體或水，而內部還是乾的，就形成了麪粉疙。