小米糖化發酵時間差不多2小時就可以，具體做法如下
1、浸泡。
小米是瓊鍋糖的主要原料，小米的品質很大程度上決定着糖的品色和口感。
選擇流曲鎮上好的農家小米，色澤金黃透亮，富有粘性，接下來將小米在水中浸泡8-10個小時備用。
2、蒸料，也叫蒸米。
浸泡好的小米放置蒸籠中蒸上1個小時以上，蒸硬了出糖少，蒸軟了不出糖，對時間的掌控，全憑手藝人的經驗。
3、糖化發酵。
將蒸好的小米放入老甕中，添加水封蓋，待其發酵糖化約2小時左右，然後開始淋汁。
接下來就是熬糖了，這個環節很重要，要掌握好火候，馬虎不得，將汁倒入鐵鍋內火熬糖，熬糖師傅們手拿木棍邊熬邊攪拌。
熬湯過程中師傅還要不停看糖的凝絲情況，等到裏面的水分全部熬幹，提起的糖拉絲，稍涼後會凝固，就說明蔗糖熬到時辰了。
4、扯糖。
剛熬出來的麥芽飴糖是暗黃色的，冷卻後就開始扯糖。
扯糖需要兩個精壯小夥，藉助蒸氣的熱量將糖迅速扯開，反覆多次，直到糖的顏色由黃變白，且有許多小氣孔，纔算完成。
5、接下來就是製作瓊鍋糖的關鍵步驟了：炯鍋。
炒好的芝麻和切好的糖塊按照比例，均勻的放入盆中，在放入保溫容器中燜制半小時左右。
炯好的糖放在案板上揉搓均勻，擀成條狀，再一次切成塊狀，這樣一份手工瓊鍋糖就製作成功了。
剛做好的瓊鍋糖又香又脆，尤其是麥芽的香味在鼻尖盈盈環繞，讓人忍不住流口水。
一口咬下去，甜的恰到好處，連吃好幾塊都不會膩，連小朋友也可以放心吃。
最貼心的是，瓊鍋糖全程手工製作，沒有任何的添加成分，密封儲存還能吃上好幾個月呢，簡直太省心了。
