用熱油熗的蒜泥變綠是能吃的。大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在突然遇到高溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變爲綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。
用熱油燙的蒜泥是因爲它被氧化了。這個反應是沒有毒的，我們可以放心的使用。被熱油嗆過的蒜泥是一道很好的佐料。吃饅頭的時候薰上一點，太好吃了。
用熱油熗的蒜泥變成綠色的能吃，屬於正常現象，大蒜對我們身體健康特別有益處，適當的多吃點特別有利於我們身體的健康。
