食材
新鮮鯇魚一條，菜籽油適量，泡椒9個，泡姜一塊，老薑一塊，蔥一段，芹菜適量，豆瓣醬適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，澱粉適量，醋適量，酸豆角適量
做法
1把新鮮草魚或者鮸魚洗淨收拾乾淨切塊
2把泡椒切切丁，這樣辣味特濃，酸豆角洗淨切丁，老薑切片，大蒜去皮怕碎，香蔥洗淨切段
3把魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌均勻，再加幹澱粉拌均勻
4熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊，用中火稍微炸變色定型就撈出
5再次熱鍋涼油，下泡椒和泡姜、老薑、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味
6把炒好的泡椒料撥在一邊，加一勺豆瓣醬炒出醬香味，再次把它們炒在一起，出酸辣味
7大加水大火，燒開後再燒一會，要燒出酸辣的味道出來，放少許醋、和白糖
8放入炸好的魚塊，拌均勻。
9加鍋蓋中火煮3分鐘左右，要煮出酸辣和魚的酸香味出來
10加味精攪拌均勻煮2分鐘
11撒上香蔥段，再煮2分鐘就可以出鍋了。
