梅乾菜爲什麼要三蒸三曬呢
這是這是傳統的做法，這樣曬出來做出來的沒幹菜菜香油味道，所以做梅乾菜必須都是三蒸三曬曬出來的梅乾菜參與是發黑的做出來的梅乾菜才好吃又香，味道也就出來了，所以要三蒸三曬才能做出優質的梅乾菜來。
曬的時間不夠，所以曬不是得幹。
1、梅菜開水燙熟，撈出放在竹竿曬乾（大概曬4天左右）。
2、曬好的梅乾菜放鍋中大火蒸30分鐘取出放在筲箕曬乾（曬的時間大概5天）。
3、接着以上的步驟重複曬乾再蒸，蒸好放筲箕上曬乾第三蒸三曬，要把梅乾菜曬的乾乾脆脆的就可以放罐子儲存起來了。
三蒸是爲了熟透，而三曬則是讓其中的水分減少， 以便儲存冬天吃
製作梅菜是傳統的手工活，好的梅菜，一般要經過“割—曬—煮—曬—蒸—曬”等多道反覆工序。梅菜蒸一次，再晾曬七八天，嫩滑、鹹香、爽口的梅菜就可以。經過反覆蒸兩次甚至三次，才能保持梅菜的鮮美。
