眼肉蓋和眼肉邊區別：
牛眼肉位於牛前腰上方，運動量少，肉質較嫩，雪花分佈均勻，奶香濃郁，因肉中有塊形似眼睛的白色脂肪而得名眼肉。許多人聽名字會誤以爲是牛眼睛的肉，其實它和牛眼睛是沒有任何關係的。
精修的牛眼肉外觀呈四方圓弧狀，肉質紅白鑲嵌，越靠近心臟的部位，雪花交雜度越好。
有些朋友在購買的過程中，分不清眼肉邊和眼肉蓋，兩者同屬於眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。
眼肉蓋是位於眼肉芯的表面，從肩胛端到腰部端，眼肉蓋逐漸變小，常見的眼肉牛排是去掉眼肉蓋的。因爲眼肉蓋和眼肉芯之間有一塊肥油，這塊肥油可大可小，如果是整塊的無骨眼肉，一般人是注意不到這塊肥肉的。這塊肥油並不屬於雪花，是價值不高的肉間脂肪。
所以，帶眼肉蓋的眼肉，價值會大大折損。鮮會鮮的眼肉通常會去掉眼肉蓋。
