一般來說炸油條,都是使用酵母,偶爾才加泡打粉或者油條膨鬆劑之類的,基本上不用起酥油。
炸油條,一般使用的配方如下:
麪粉:300g
酵母:3g,半袋左右
糖:適量,3-5g
鹽:適量,3g,根據自己的喜好多加或者少加。
雞蛋:1個
食用油:12g左右
步驟如下:
1,把酵母用溫水化成酵母水,將麪粉分三次加入其中,邊倒邊攪拌,最終揉成麪糰
2,麪糰加入糖,再分多次加入食用油,揉勻,使用保鮮膜蓋好
3,發酵
4,面板上抹油,取麪糰,用擀麪杖把麪糰擀成5cm左右的片,然後再切成條,兩條對摺
5,鍋中下寬油,大火加熱至高溫,將油條下油鍋,如果油條很快浮起來,那油溫剛好
6,油條炸制金黃色出鍋食用。
1,在家裏一般炸小油條比較合適,因爲家裏的鍋比較小,大油條鍋裏放不下,所以切面的時候一定要注意長度
2,炸油條時,油溫儘量控制住,不要有太大的變化
3,新手建議一步一步按照真正的教程做,我這裏步驟太簡化
4,面裏可以加入牛奶,會有奶香味,適當去掉部分水即可。
無法
原料
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中筋麪粉適量,雞蛋適量,小蘇打適量,泡打粉適量,植物油適量,水適量。食用鹽適量。
1/首先準備麪粉,這裏的麪粉是中筋麪粉,也就是普通麪粉,在市場上或糧店都有售。中筋麪粉。250克。雞蛋一個。
2/然後加入四克鹽。鹽能夠使面更加勁道。。
3/然後加入泡打粉。五克。酵母四克。這裏泡打粉屬於化學性發酵酵母,屬於物理性發酵,雙重發酵會使油條更加蓬鬆。
4/然後加七克植物油,植物油的加入能夠使油條更加酥脆。加入兩克小蘇打,小蘇打會是油條,吃起來更香。而且油條的色澤也會比較金黃,加入135克水,把面活成團狀。
5/不用擔心,這樣能夠使他發酵更加蓬鬆,蓋上保鮮膜放入冰箱。可以晚上和麪,早上炸油條透過一晚上發酵。油條的組織會非常蓬鬆。
6/早上起來把麪糰取出,不要搓揉,把它放在桌上按平,然後切成條狀,用筷子壓一下。整理好形狀。鍋中放入2/3的油。有問要九層熱。大約是兩百度纔可以下油條,高溫會使油條更加蓬鬆。用這樣配方炸出來的油條,色澤金黃,組織蓬鬆,口感酥脆。
7/早上起來把麪糰取出,不要搓揉,把它放在桌上按平,然後切成條狀,用筷子壓一下。整理好形狀。鍋中放入2/3的油。有問要九層熱。大約是兩百度纔可以下油條,高溫會使油條更加蓬鬆。用這樣配方炸出來的油條,色澤金黃,組織蓬鬆,口感酥脆。 
8、首先準備麪粉,這裏的麪粉是中筋麪粉,也就是普通麪粉,在市場上或糧店都有售。中筋麪粉。250克。雞蛋一個。
9、然後加入四克鹽。鹽能夠使面更加勁道。
10、然後加入泡打粉。五克。酵母四克。這裏泡打粉屬於化學性發酵酵母,屬於物理性發酵,雙重發酵會使油條更加蓬鬆。
11、然後加七克植物油,植物油的加入能夠使油條更加酥脆。加入兩克小蘇打,小蘇打會是油條,吃起來更香。而且油條的色澤也會比較金黃,加入135克水,把面活成團狀。
12、不用擔心,這樣能夠使他發酵更加蓬鬆,蓋上保鮮膜放入冰箱。可以晚上和麪,早上炸油條透過一晚上發酵。油條的組織會非常蓬鬆。