主要是因爲生活水平提高了。比較貧困的年代人們吃高粱米，現在大米麪粉滿足生活需要，沒人願意再去吃粗糙的高粱米。還有高粱品種也不如以前的好吃了，加工也麻煩。
1、高粱使用範圍小，銷售困難
高粱最大的問題是除了吃和烤酒外，就沒有什麼用途了。對於食用來說，我們會進一步分析，而對於烤酒來說，並不是所有高粱都適合烤酒，而且全國用高粱烤酒的地區也不多，本地高粱基本就能滿足酒廠需要，外地的高粱銷售就非常困難。既然賣不出去又沒有多少其它用途，自然，種植的人就會減少，最後從大衆種植品種變成了小衆產品了。
2、高粱口感差，受歡迎程度比不上其它食物
高粱從營養角度看，其營養價值還不差，高粱的營養物質和小麥和大米接近，而且，高粱還具有營養保健功能。但是高粱的口感有點差，有細微的苦澀感，吃起來沒有大米和麪粉那樣順口，隨着我國大米和小麥種植面積的增加，產量不斷提高，因此，食用麪粉和大米的人越來越多，而喜歡吃高粱的人漸漸少了，因此種植面積就減少了，最後從大衆主糧變成了稀缺品。
3、高粱粉不易捏成團，不易進一步加工食用
高粱由於含有的蛋白質相對於小麥來說少很多，因此在加工廠高粱粉的時候就不容易捏成團，因此在深加工方面就不如麪粉那麼受歡迎，也沒有玉米粉那樣的受到大家重視，因此，缺少多面的食用功能也是高粱消失的原因之一。當然，現在也有高粱窩窩頭，實際上只是在麪粉或玉米粉中加了高粱粉的窩窩頭而已。
