“藕想要燉得又粉又軟”鹽這個好東西可少不了！還有就是要了解藕的品種屬性！
首先在購買的時候就得挑選七孔藕。由於七孔蓮藕質地比較軟糯，因此更適合煲湯，或者做成藕泥。由於味道比較脆甜，九孔蓮藕甚至可以生吃，烹飪方面也更適合涼拌、涮鍋、清炒。
其次把買回來的藕洗淨，去皮，切成大小適中且相當的藕塊，用盆裝好加水，水要沒過藕面，讓藕都完全浸泡在水裏後加上適量的鹽。這樣用鹽水泡過的藕燉起來又粉又軟！
食材：
排骨500克、蓮藕一節、蔥姜適量、枸杞若干、料酒、食鹽
具體步驟
第
一、將蓮藕去皮切成自己想要的大小塊，然後浸泡在淡鹽水中，防止氧化變黑，也是起到粉糯的效果。
二、排骨下鍋焯水，倒入適量料酒，水開以後繼續煮兩分鐘就可以撈出來清洗浮沫了！
三、將大蔥切段，薑切片，再次起鍋燒水，一次性加入足量的水，倒入大蔥薑片與料酒，開大火將水燒開，然後放入排骨燉半個小時，半個小時後繼續放入蓮藕，慢燉15~20分鐘。
四、將枸杞提前幾分鐘泡軟，在湯燉得差不多的時候，放入枸杞與適量食鹽調味，即可出鍋食用了。
