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把魚頭豎起(魚頭的背貼着砧板)
用刀從魚下顎處開始切
比較容易,因爲那裏比較軟,。。。
1、從魚肚把魚破開,劃開至後面脊骨處
2、魚頭處理:可保留完整的魚頭也可以分成均勻兩半,這樣可以使魚頭朝上,魚的形態可以完美儲存
3、在離魚尾5至8釐米的地方切斷,連同魚尾一起,採用拼盤的方式,這樣擺盤更加美觀。
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