調料
鴨腿 (2個)
菜籽油 適量
鹽 10g
香蔥 5根
姜 10g
二鍋頭白酒 5g
十三香 3g
乾花椒 3g
八角 1個
草果 1個
三奈 2g
白扣 3顆
小茴香 3g
香葉 2片
桂皮 3g
丁香 2個
陳皮 2g
幹辣椒 5個
料酒 15g
生抽 25g
老抽 10g
冰糖 10g
白糖 15g
麥芽糖 10g
大蒜 3瓣
雞精 3g
1/鴨腿洗淨後放入3g鹽、高度白酒、十三香揉勻，每個地方都要抹上醃料。
2/覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製12小時以上。
3/香蔥打結，生薑拍扁以及各種香料。
4/冰糖10g。
5/鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、雞精、老抽、生抽和8g鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鐘。
6/鍋中倒入少許油，油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
7/炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水。
8/把炒好糖色的湯汁倒進滷水鍋裏，並放入醃製好的鴨腿，燒開後轉小火滷製一小時。
9/麥芽糖中兌入少許清水，如不好調製，可以隔着溫水調勻。
10/鴨腿滷好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖。
11/起油鍋（油量稍許多點），開中火即可。
12、美味又好吃的調油燙鴨蘸料完成開吃了。
