普通鍋蒸大棒骨需要多長時間

在鐵鍋裏燉大棒骨需要大火燉40分鐘至90分鐘左右。

棒骨一般燉1到1個半小時就可以。燉骨頭湯（或魚湯），要用冷水。因爲肉骨頭上會帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才更鮮美