第一講究選料。選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。
第二注意剪裁搭配。中國菜的顏色和形狀很大程度上取決於原材料的切割和搭配。中國菜很講究刀叉。刀法既要符合菜餚的烹調要求，又要便於烹調，口感好，造型美觀。除了營養、質地和合理搭配外，還要色彩鮮豔，相互襯托。
第三注意加熱。中國菜是軟、嫩、脆、爛、香、味俱全，因爲對熱度的準確把握。同時，適宜的溫度也關係到維持原料的營養成分。
第四注意調味。除了材料和烹飪方法的不同，中國菜也來自調料的變化。
第五注意使用電器。中國菜的陳設起到了烘托和增色的作用，特別是宴會用的菜和擺設菜，既要實用，又要美觀。
