灌完香腸後必須要扎眼的。
因爲用牙籤給香腸扎眼以後，晾曬的時候油能滲出去一部分，對口感很有幫助。扎眼可以讓香腸泄掉裏面的空氣，防止脹破腸衣。曬乾後也不會太縮水，而且切的時候也不容易鬆散。同時讓香腸裏的空氣排出來後，也更容易風乾。南方由於氣溫高，要儘快排出水分，不然香腸容易壞掉，所以南方用牙籤扎眼很常見。另外，南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗。
一定要扎孔。如果你不扎孔，香腸就不透氣了。很容易變壞，味道也不好。如果天氣夠好，可以風乾後直接放在冰箱裏。它沒有冷藏。如果空氣不夠乾燥，很容易發黴。在香腸上打洞的主要目的是讓空氣流散，有利於香腸的快速乾燥而不空鼓。雖然香腸很好吃，但各種材料的衛生和質量都無法保證。它不像你自己做的那樣美味衛生。
要扎孔
一定需要扎孔的，如果不扎孔的話，香腸不會透氣的，很容易壞，味道也不好。 香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品
