甲魚和鵪鶉蛋叫什麼菜名

甲魚鵪鶉蛋叫明珠甲魚。

明珠甲魚是以甲魚、冬瓜爲主料製作的藥膳。是一道傳統名菜，屬於徽州菜。用“生燒法”烹製而成。小馬蹄鱉經沸水燙、過油、紅燒，5～6分鐘快速成熟，即生燒法。顏色醬褐，肉質細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。

製作要訣

1、加工甲魚，注意保持裙邊完整

2、用溼澱粉勾厚芡，頂開冒泡，讓澱糊熟透，則明汁亮芡

3、因有過油過程，需準備熟豬油100克。

甲魚中含有豐富的動物膠和蛋白質，以及糖類物質，除此之外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。