長香果是用來入味的。長香果是藥食調味香料，在滷水中是用來入味的，滷水一種以多種香料混合的類似醬油的調味料。
2、
每50斤滷水加10克。
一般滷水中所有香料的重量不能高過滷水總量的百分之五，太多會出現一股中藥味道，但是也不能太少，少了就不能抑制住食材的腥味和異味，一般不能低於百分之二。
100斤滷水裏面放二兩
也就是100克的香果，不能放多了，也不能放少了，放多的話味道比較衝，如果放少的話也起不到增香的作用，100斤水也就是我們平時滷肉用的滷肉桶，一大桶，所以一般我們都是放100克二兩，二兩的香果味道是最好的，我們經常用我是做滷味的
