用啤酒燜菜是因爲：
啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應，產生芳香且有揮發性的酯類化合物，酯類物質不但能去除菜餚中的異味，還能使所製作出的菜餚更加美味
其次，用啤酒替代烹調用水，還可以增加菜品的滋味，同時，在烹調完畢後，大部分酒精也會受熱揮發，不留在菜餚內，影響菜餚口感
再次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。另外，氨基酸還能與調料中的糖反應形成一種芳香醛，產生誘人的香氣，使菜餚香味濃郁
最後，在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，酒精能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物，從而使菜餚質地鬆嫩、口感更好。
