鹼的味道。混沌的皮較爲容易損壞不利於售賣，商家會在混沌皮重加入食用鹼可以使混沌皮有韌性和耐煮。鹼是一種含氫氧根離子的化合物，鹼分爲很多種，首先食用鹼，食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，能大大降低PH值，餛飩皮加鹼是爲了更好煮和更好儲存，煮出來的顏色會帶黃，加醋之後味道和普通的白餛飩皮差不多 ...
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