把500克高筋麪粉中打入1個雞蛋，200克清水中加入2克鹽和0.5克食用鹼，融化後慢慢倒入麪粉中搓成面絮，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘後揉成麪糰，麪糰揉光滑後蓋上保鮮膜，再次醒面二十分鐘。醒面後把麪糰繼續揉的光滑細膩爲好。
大餛飩皮能否精道有嚼頭，包上餡後不破皮，取決於醒面的時間、次數和麪團揉的是否細膩光滑，這一步非常重要。
把醒好的麪糰稍微按扁，讓它能夠從壓面機的最厚檔位透過。用壓面機最厚擋位把麪糰壓均勻，壓到面胚上沒有破損。然後慢慢的把壓面機厚度調薄，中間要撒上面粉防止面胚沾連，面胚壓到比餃子皮稍薄的厚度，撒好麪粉防沾，摺疊後切成方塊即可
