油溫過高,導致地瓜丸子所含的水分氣化把地瓜丸脹破,把油溫降下來,糯米粉用量過少,不粘,做地瓜丸子時水放得過多。
炸地瓜丸子的方法:地瓜丸子蒸熟搗成泥,加入糯米粉(按紅薯1/4的量)和勻,如果太乾可以加入少許的牛奶。搓成直徑2-3cm的丸子,放入4成熱的油裏,用小火炸3-4分鐘,撈起,調成中火,油燒到7成熱,放入丸子炸到金黃色撈起,搭配水果一起吃,還可以沾煉乳或番茄醬吃。
地瓜丸子爲什麼一直散開
因爲用的紅薯粉量少,所以會一直閃開。正確做法如下:
準備材料:紅薯200克、糯米粉200克、油適量、白糖適量
一、備齊食材,紅薯去皮。
二、紅薯切塊放入高壓鍋煮熟後,用勺子壓成泥。
三、紅薯中加入糯米粉和白糖,用筷子攪拌成絮狀。
四、將紅薯糯米粉揉成大小均勻的小圓團。
五、鍋中加入油燒至六成熱,加入紅薯丸子。
六、不斷用筷子翻紅薯丸子,使丸子四周油煎至黃色即可。
七、裝盤即可食用。