因爲熟牛肉頭用的是劣質牛肉。這樣的熟牛肉吃了以後會對身體產生不好的影響。而生牛肉之所以貴，是因爲用的是新鮮的牛肉。所以不要爲了貪便宜，而讓自己吃虧。
牛頭肉比生牛肉便宜的原因
原材料的清理:
牛頭的去毛要比豬頭費勁，因此很多加工者都選用用鹼燒來去毛，這樣雖然去的乾淨，但是味道上多少都有影響。豬頭一般都是選擇用松香去毛，這樣的方式要比牛頭和羊頭好上很多。
2、加工的方式:
牛頭因爲帶有牛肉特殊的羶味，很少有做成滷味的，基本都是選擇白水煮的方式，這樣口味上比較單一，而且顧客買回去需要二次加工。豬頭肉好吃的關鍵就在於商家滷製的香料和火候，這特別考驗商家的技術，也是豬頭肉受歡迎的主要原因。
3、食材的口感和味道:
牛頭的肥肉含量比較少，結締組織特別多，吃起來會有咯吱咯吱的感覺，但是味道上不夠香。豬頭的脂肪含量特別高，因此吃起來特別香，而且豬頭肉涼吃要比熱吃更加的美味，入口有哏哏的口感。牛頭和羊頭涼後食用，腥羶味會特別重因此也是它們沒有豬頭肉受歡迎的原因。
牛頭肉是不錯的肉，這部分的肉吃起來口感非常好，其營養也比較豐富，它含有豐富的蛋白質，氨基酸脂肪含量少，熱量相對比較低，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，牛頭肉不像豬頭有那麼多肥肉，它的肉皮都有嚼勁兒，吃起來的口感也不一樣。牛頭肉含有豐富的優質蛋白，而且還具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
熟的牛頭肉之所以比生牛肉還要便宜主要的原因是牛頭肉裏邊的肉的含量不多，有多少人能夠吃牛腦子，有多少人願意吃牛頭皮，這市場上決定了牛頭肉並不是很受歡迎，所以要比牛肉便宜的多
