爲什麼糖色炒半天又反沙了

火候沒有控制好，開始要倒點油進去，待油溫高了，在放糖塊進去轉小火翻炒，要一直不停的翻炒，這樣炒出來的糖色好看均勻且不會發苦，炒到糖色有點粘稠感無顆粒就差不多可以了，如果您要炒東西可以直接到進去翻炒了，如果滷東西，這時候也可以放水。