糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名漢族小吃，也是具有悠久傳統的美味。糖炒栗子大多會加糖，那麼，糖炒栗子用什麼糖呢？加糖的目的是什麼？
糖炒栗子用什麼糖
一般的話，看個人口味，用白砂糖。或者你可以嘗試用紅糖。不過，正規的糖炒栗子應該用麥芽糖,蜂蜜和精製植物油來炒。也有直接用制好的糖稀炒。
而有些小販炒栗子時可能會添加工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油或工業石蠟和糖精鈉等甜味劑製成的。
注意：有些無良商販爲了增加甜度，使用了甜蜜素。還有，爲了變亮，用了工業石蠟。這些做過"美容"的栗子一般都賣得快，讓人一看就有胃口!今後買糖炒栗子時，表面特別光亮、吃起來特別甜的栗子要慎重購買。購買時建議帶紙巾擦一擦栗子的外殼，有油漬的儘量不買。另外，儘量選閉口的栗子，這樣外層物質不吃進嘴裏，就沒問題。買開口的栗子前，可以向商販要一顆嚐嚐，很甜還略微發苦的不買。
糖炒栗子的糖稀怎麼做
糖稀(麥芽糖、玉米糖)用水稀釋大約1勺糖稀5-8勺水(勺子選用飯店炒菜用的那種長把的)，用手感覺水有點光滑就行了，不需要太粘手。濃度不要過高。糖稀水濃度過高炒制過程中鍋內會產生煳焦，還會發出刺鼻糖焦的味道。炒慄時產生的煙和糖稀的濃度有很重要的關係。
糖稀的購買：食品添加劑、蛋糕房都有售，是食用糖稀，桶裝。
糖炒栗子加糖意義不是很大
當然，不加糖炒栗子也是可以的。
1、我國有很多地方在炒栗子時沒有加糖炒,味道同樣香甜可口。板栗本身就是甜的，“糖”炒栗子從口味上講,加糖沒有什麼意義。
2、從衛生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是乾的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會髒。而糖炒栗子吃完後會發現手是黑乎乎的，不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由於糖在炒制後特有的粘性，還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子裏面的髒東西粘到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子裏。
3、從食品安全的角度講，炒栗子的“糖”經過反覆的高溫加熱，我們暫時不能肯定它會不會產生有害物質，但肯定沒有什麼好處。而現在市面上出售的糖炒栗子，我們也很難區別到底栗子表面靚麗的色彩是來自“糖”還是來自“石蠟”，這就給那些利慾薰心的小商小販創造了機會，爲了讓炒出來的栗子更漂亮，消費者看了之後更有食慾，在糖炒栗子裏面添加石蠟現在已經是衆所周知的事情了。
糖炒栗子加糖並不是爲了增甜
板栗本身就是甜的，吃過生板栗就知道了。買板栗的顧客經常認爲是糖滲入板栗使其變甜，這是不對的。其實，加糖有兩個作用：
1.糖有黏性使板栗和石子充分粘合，受熱均勻，好翻炒。
2.粘灰。炒板栗的石子爲什麼是黑的呢，那是石子表面糖粘了灰凝固的，一般1 2個月左右換一鍋石子。
糖炒栗子的注意事項
1、栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有 效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。
5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷!
