買的泡椒豬皮脆的怎麼回事

豬肉皮吃起來很脆怎麼回豬肉皮吃起來很脆用鹼發過的，不用食用鹼發是不會脆的，豬皮500克，焯一下水，撈起用刀刮幹次上面的油脂，切成條抓洗乾淨，放二克食用鹼抓拌五分鐘，然後沖洗一下，鍋裏燒水，放3克姜，2克料酒，二克鹽，水開下豬皮煮三分鐘撈出，涼拌還是炒，吃起都比較脆

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